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家政商店(青森県)

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築地で最高値を付ける、最高級のヒラメ

【活〆平目昆布締め】下北半島、津軽海峡で漁獲された"活平目"を「活〆神経抜き法」にて極めて鮮度が高い状態のまま捌き、昆布締めにして仕上げました。もちろん昆布も地元下北産です。平目は「青森県の魚」に指定されていますが、特に下北半島津軽海峡の平目は評価が高く、東京築地市場でも頻繁に最高値で取引されています。

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〆る者:家政伸吾(家政水産)

 家政伸吾さんは元漁師。10年ほど前からは下北半島風間浦にいけすを持ち、水揚げされた魚を活魚、もしくはそこで『活〆』して市場に届けています。活〆された魚は通常よりも鮮度が長持ちするため、市場を通し料理店などで調理される時点で比べると、活魚や活〆されている魚の食味は、そうでないものとは段違いだそうです。今では市場だけでなく、直接割烹などとも取引をしており、ヒラメやアイナメなどを関東に出荷しています。
 「青森でヒラメを食べる場合は、朝しめてその日の夜に食べます。個人的にはそれがおすすめですが、全国的には48時間ほど寝かせることが多いようですね。ヒラメは毎日食べる魚ではないですよね。食べる機会は多くはないですから、そういうものはやっぱり味も特別
じゃないと、食べたときに物足りないなだろうと思って、活〆を会得しました」

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造る者:家政勝行(家政商店)

 「今はヒラメをさばける方というのは少なくなったと思うんです。私は仕出し屋として、『ヒラメを食べたいけれど一匹買うのはハードルが高い』という一般家庭でヒラメを食べてもらうにはどうすればいいかを考えてきました。今回、小樽を使ったヒラメの昆布締めを商品化したのにはそういうわけがあります。紅鮭飯寿しと活水タコ粕漬けも自信作です。ぜひ青森県以外の方にも味わってほしく、今回ふるさと21さんと協力してインターネット販売することができました」
 鮮魚を家政一族が最高のおかずに仕立てた三部作。いずれも他にはない味を実感できます。


その他加工品など

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商品番号:
iemasa-kodaruset1

大間産ヒラメ・水タコ・紅鮭 海峡三点仕出しセット(冷凍)(青森県下北半島 家政商店)

販売価格:
3,980 (税込)
ポイント: 39 ポイント
個 数

※この商品は通常送料無料(一部地域を除く)です。
平目兄弟がお届けする、贅沢な逸品!
青森県下北半島風間浦より、大間産平目/水蛸/紅鮭の味な海産セットをお届けいたします。
小さめの樽に入った食べきりサイズがおしゃれ。そのままお召し上がりいただけます。家庭での酒席にピッタリ♪

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【活〆平目昆布締め】 少量の塩、又はわさび醤油でお召し上がりください
下北半島、津軽海峡で漁獲された大間産"活平目"を「活〆神経抜き法」にて極めて鮮度が高い状態のまま捌き、昆布締めにして仕上げました。もちろん昆布も地元下北産です。
平目は「青森県の魚」に指定されていますが、特に下北半島津軽海峡の平目は評価が高く、東京築地市場でも頻繁に最高値で取引されています。

【活水タコ粕漬け】 ※そのまま、又は少量の塩/醤油でお召し上がりください
下北半島、津軽海峡で漁獲された"活水タコ"は柔らかい肉質で、近年注目が高まっています。
活水タコの状態で捌き、短時間ゆであげた頭部分を粕漬けにしました。
地元では水タコは足よりも頭の刺身が美味しいと好まれています。
高鮮度の活水タコにしか無い柔らかさをご堪能ください。

【紅鮭飯寿司】 ※そのままお召し上がりください
なぜ、青森下北で紅鮭飯寿司なのか?
当社の位置する青森県下北半島の風間浦村(鮪で有名な大間町の隣にあります)、北海道と密接な関係にありました。江戸時代まだ未開の地だった北海道で"ニシン漁場"の開発に成功した網元もあり、ニシン漁場への出稼ぎが多く渡りました。
その後、北洋鮭鱒漁へ多くの漁師が就業し、紅鮭や鱒、筋子などを食す習慣が根付いています。特に紅鮭の飯寿司は、正月に欠かせない料理となっています。
当社の紅鮭飯寿司は、ロシア産の最高品質の原料を使用し、昔ながらの製法で手作りしています。当然のことですが、添加物保存料は一切使用しておりません。
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【商品情報】
品目:大間産ヒラメ・水タコ・紅鮭 海峡三点仕出しセット
内容量:各100g入り
販売元:青森県風間浦村 家政商店

カスタマーレビュー

  • ヒラメ最高!

    2018/01/05   投稿者:やぶたろう   おすすめレベル:★★★★★

    送信したのにポイント付いてないの
    で再送します。粕漬けのタコは初め
    てでしたが、とてもやわらかくて感
    動しました。紅鮭のすしは鰰すしに
    似て美味しかったです。そして、平
    目の昆布締め、最高でした!!!昆
    布まで美味しく戴きました。ごちそ
    うさまでした!

  • ヒラメ最高です!

    2018/01/03   投稿者:やぶたろう   おすすめレベル:★★★★★

    水タコの粕漬けは初めてでしたが、
    とてもやわらかくて感動しました。
    紅鮭のすしは鰰のすしに似ていて、
    懐かしかったです。そして、平目の
    昆布締め、最高でした!!!昆布ま
    で美味しく戴きました。本当にごち
    そうさまでした。

  • 美味しかったです

    2017/09/26   投稿者:BOU   おすすめレベル:★★★★

    自然解凍してそのまま夕ご飯のメイン
    に。
    一見 小さい!とおもったのですが、小
    樽にぴっちし入っていて、二人で充分
    にいただけました。
    冷凍庫に余裕があったら常備しておく
    と便利そうですが、丸いので意外と場
    所を取ります。

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