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ヤーコン

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◆ オリゴ糖豊富な、シャリシャリ食感の健康野菜 ◆

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■ オリゴ糖と食物繊維に注目

健康野菜として知られるヤーコンですが、特に注目されている栄養素は「フラクトオリゴ糖」と「食物繊維」の2つです。
フラクトオリゴ糖は、人の胃や小腸で分解・吸収されにくい性質があり、口にするとほとんどがそのまま大腸へと運ばれます。そして、大腸内でビフィズス菌をはじめとする乳酸菌のエサとなり、善玉菌を増やして腸内環境を整え、便秘の改善や、コレステロールや中性脂肪、血糖値、血圧などの数値を下げる働きをする効果が期待されています。
また、ヤーコンには食物繊維も多く含まれていますが、その大半が、余分な脂質や糖を排出する働きをする水溶性の食物繊維です。フラクトオリゴ糖と食物繊維の組み合わせによって、便秘改善や生活習慣病予防などの効果がいっそう高まります。

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■ ヤーコンの下処理・食べ方

調理のためにヤーコンを包丁で切り、そのままにしていると、切り口から黒く変色してしまいます。これは、ヤーコンに含まれる酵素「ポリフェノールオキシターゼ」が、空気に触れることによって起こる現象です。変色しても、食味が変わることはありませんが、気になる人は下処理(アク抜き)をすると良いでしょう。
ヤーコンを食べやすい大きさに切ったら、塩水でさっと洗うか、酢水に数分さらす程度にします。ヤーコンの栄養素であるフラクトオリゴ糖は水溶性のため、長時間水に浸けると流れ出てしまうため注意してください。下処理を終えたら、すぐに調理するようにしましょう。

ヤーコンは、ピーラーや包丁で皮を剥いてから調理します。生のままでも食べられるので、好みの調味料と合わせて和え物にしたり、スライスや千切りにしてサラダの具材にしたりするのもおすすめ。ほんのりとした甘みと、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。

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