ワークスひるぜん 製麺屋三座
自家栽培の自然農法産蕎麦50％、特別栽培の小麦粉50％を使用したひるぜん蕎麦
ワークスひるぜん製麺屋三座
岡山県の蒜山(ひるぜん)地区でそば作りを行なっている『ワークスひるぜん製麺屋三座』の皆さん。
蒜山地区は寒暖の差が大きく、蕎麦の栽培に適した気候にあります。蒜山三座（中蒜山）のふもとで山と蕎麦の花のコントラストがすばらしい自然に囲まれた場所です。
蕎麦の花が咲く時期（９月上旬頃）は、畑一面が蕎麦の白い花でいっぱいになるため、登山客も足を止めて写真撮影する観光名所です。
平成17年から栽培に取り組み、その時に購入した蕎麦種子から以降の種は、毎年自家採取して使用しており、毎年8月中旬に播種し、１０月中旬から下旬にかけて収穫する流れが出来ています。
毎年台風の時期と成長時期とが重なるため、倒れて収穫量が落ちることもあるそうですが、土地柄が良いことと自然の中で生き抜く強さを持たせた栽培で他のところに比べて倒れにくいとのこと。
斜面の畑なので、水はけの良い状態で良い蕎麦づくりを行い、水がたまりやすい場所には溝を掘って排水対策をしています。
栽培担当の内藤和巳さんは「小ぶりだが、風味と味が良いことが特徴的な自慢の蕎麦の実です」と自信を持って栽培に取り組んでいます。
ひるぜん蕎麦の製造
機械化と手作業の行程をしっかりと分け、その時の気温、湿度、粉の状態など条件を見て調整を行っています。
人の関わりによって微妙に変化する麺を楽しんで頂けます。
作業を細かく監視する人員を確保し、麺の仕上がりを高い水準で保つよう取り組んでいます。
「地産地消」や「食の安全」に貢献していき、ひいては「蒜山真庭市を知っていただける活動の一助となれば」との思いで生産に励んでいます。
製造の担当は竺原司郎さん。20代で若い方ですが、製造に情熱をかけています。
ワークスひるぜん所長の柴田智宏さんは、若いスタッフに囲まれながら、チャレンジ精神を有した商品づくりを目指しています。
商品一覧
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【令和7年度産】 コシヒカリ 玄米10kg 有機JAS (福井県 よしむら農園) 産地直送
12,400 円(税込)
農薬を使わず化学肥料にも頼らない栽培で、お米本来のたくましさとおいしさを引き出しているお米。
無農薬・無化学肥料栽培のお米です。粘りがあり甘味の強いコシヒカリ。どんな料理にも合うお米として人気の高い品種です。
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農薬・化学肥料を使わない健康ミカンです。雑草の除去も手作業で行います。見た目は一般に販売しているミカンより劣りますが、安心して食べて頂けます。B品のため傷つき、皮汚れ、黒点などがございます。酸味が強めですので、野菜ジュースの味調節や果汁の酸味を利用した加工等にもおすすめです。
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太陽の光をたっぷり浴びた、採れたてのライムをお届けいたします。自然園いしわた農場の湘南ライムは小田原の自然環境 を利用し、化学合成された農薬や肥料を使わず、土作りや味に徹底的にこだわって栽培しています。果汁を絞ってその爽やかさを楽しむのももちろん、人参ジュースにも最適です。和風醤油にピッタリです!!魚や揚げ物にどうぞ。
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アグリメイト南郷の日本古来の香味野菜シソの葉。農薬、化学肥料を使用しない健康赤しそです。赤しそは漬けこんだり、加熱したりすると、しそジュースや天ぷらなど美味しく召し上がっていただけます。
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じゃがいもは肉質に適度な粘性があり、ポテトサラダやスープなどにおすすめです。火の通りがはやいという特長があり、短時間でじゃがいも料理ができると人気の品種です。玉ねぎは焼き物や炒め物等、火を通すことで甘みが強くなります。手間を惜しまず丹精込めて栽培しました。元々火山灰土壌なので癖のない味に仕上がっています。有機かぼちゃの品種はブラックのジョーという栗カボチャです。黒皮大玉の品種でまるで栗のような味わいと自然な甘さが特長です。
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冷凍カットりんご 1kg 有機JAS認証りんご使用 (青森県産)
2,980 円(税込)
◆有機JAS認証をうけたりんごを、カットしてそのまま冷凍しました◆
食べやすい大きさにカットしてますので、皮つきでそのままお召し上がり下さいませ。
冷凍のままジュースにしてご利用いただくのもお勧めです。
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【クール便・家庭用】有機 りんご(赤) 3kg箱 有機JAS (青森県 北上農園) 産地直送
7,480 円(税込)
果汁が豊富で、味のバランスもよく、甘味のしっかりとしたりんごです。青森県のりんごが美味しいのはその特有の気候!!夏から秋にかけての急激な寒暖の差が果物にとって最高の条件で、旨みと甘みをたっぷりと蓄え、収穫の時期を迎えることができます。
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【B品】有機 にんじん 5kg 有機JAS (ふるさと21オススメ) 産地直送
2,180 円(税込)
有機JASの認定をうけ栽培された人参です。傷や割れ・変形・カットなどがありますが、味も濃い人参です!!農薬、化学肥料を使わない本物の人参をご賞味下さい。
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旬の有機JAS野菜を詰め合わせたふるさと21おすすめの野菜ボックス、せっちゃんの有機野菜セット!自然食ねっと青森で栽培された野菜を主軸に、その時期おすすめの安心安全な有機野菜をお届けいたします!
